寻乌人的美食一一客家酿豆腐刘传启毛泽东曾在《寻乌调查》中这样描述当年寻乌民众吃豆腐的情景：以不满三千人的寻乌城，却有豆腐店三十多家。寻乌城里吃饭十餐有九餐要吃豆腐。吃豆腐原因，一是价廉，二是方便。寻乌的农村中也是很喜欢吃豆腐的，不如寻乌城这样厉害，却也占了食品的一半。并且说到：两升半豆子做一桌豆腐，豆子两升半的价钱是五毛，豆腐一桌的价钱是六毛半，赚一毛半。所谓“一桌豆腐”，就是大豆腐干四十六块，零卖每毛子七块，三个铜壳一块。若是小豆腐干，则每桌九十二块，每毛十四块，三个铜壳两块。豆腐有水豆腐、煎豆腐、豆腐干、薄干子四种。水豆腐销最多，次煎豆腐，次豆腐干；薄干子最少，因为只有人家做好事才用它。开豆腐店赚钱，主要还是拿豆腐渣畜猪子。因为每天普通只能销一桌豆腐，特别情况才能销两桌，每天只能赚毛半子到三毛子。畜猪子每年可畜两道“猪妈带子”，每道可出三四十元。若畜肉猪，每店每年可畜四个，约四百斤，出得一百元。但畜肉猪供米要多，还不如畜猪子划得来。豆腐生意都是“居家生意”，就是一边磨豆腐，一边又耕田。由毛泽东对“豆腐生意都是“居家生意”，就是一边磨豆腐，一边又耕田。”的描述可以看南桥人那种吃苦耐劳的精神，因为人间“三大苦”———撑船打铁做豆腐。南桥人既要一边耕田，还要一边把豆腐磨好，确实不简单。寻乌豆腐美食，最出名的就是酿豆腐！酿豆腐是寻乌的一大主打菜，属于客家菜系。酿豆腐的制作方法是将猪肉和韭菜等食材剁成馅料，然后将其酿入方形的白豆腐中，经过油炸和文火焖熟，最终呈现出馅香汁浓的特色。麻包豆腐则是酿豆腐的一种变体，制作方法类似，但形状和名称有所不同，因其形似麻包袋而得名。寻乌酿豆腐不仅在当地深受欢迎，还因其独特的制作工艺和美味口感入选了江西小炒推荐美食，成为游客必尝的美食之一。想要做出一盘完美的酿豆腐，关键在于选对食材和掌握好技巧。下面我来给大家分享几个不为人知的小秘密。1，豆腐选择：水豆腐VS油豆腐选豆腐可是门学问。水豆腐口感嫩滑，但容易碎；油豆腐则更结实，适合大胆发挥。想要口感细腻就选水豆腐，追求丰富层次就选油豆腐,看你心情哦！2，肉馅配方：不只是猪肉那么简单虽说传统的酿豆腐用的是猪肉馅，但谁规定不能创新呢？有人加入虾仁增添鲜味，有人放入鱼肉提升口感，甚至还有人用牛肉来一次跨界尝试。只要你敢想敢做,酿豆腐的馅料世界无限大！3，调味绝招：一勺蚝油提鲜想让酿豆腐的味道更上一层楼？试试加一小勺蚝油！这可是提鲜的秘密武器，能让肉馅的味道更加浓郁。但要注意，蚝油的用量要把握好,多了可就喧宾夺主了。4，烹饪技巧：慢火煎+大火收汁烹饪酿豆腐也是有讲究的。先用小火慢慢煎至金黄，再用大火收汁，这样既能保证豆腐外酥里嫩，又能让汤汁充分入味。记住,耐心是厨师最重要的美德！酿豆腐不仅仅是一道美味佳肴，更是承载着浓浓乡愁的文化符号。在客家地区，酿豆腐早已超越了单纯的食物概念。它是家人团聚的见证，是乡亲聚会的纽带，更是客家文化的活化石。每逢佳节或者有贵客到访,一盘香喷喷的酿豆腐总能唤起人们对家乡的思念和对美好生活的向往。有趣的是，酿豆腐还被赋予了特殊的寓意。寻乌人祭祀祖先、敬神必不可少一盘豆腐作为贡品；在新居乔迁的宴席中，出来的第一道菜就是豆腐；在一些地方，它被称为"亲家菜"，寓意两个家庭的和谐团结。这个小小的豆腐块，竟然承载了这么多美好的祝愿，是不是很神奇?这道看似普通的菜肴，实则蕴含着深厚的历史文化底蕴与人们的情感寄托。它是客家文化的生动体现，是饮食文化的交融与碰撞，更是对家乡无尽的眷恋与思念。在品尝酿豆腐的同时，我们也在品味着一段段关于家乡、关于亲情、关于文化的温馨记忆。
